Какое пиво называют Живым
Для ответа на этот вопрос нам необходимо понять весь процесс производства пива. Я постарался описать данный процесс максимально коротко и понятно. Конечно специалисты сразу скажут: "не все так просто, есть куча нюансов, статья вообще не понятно для кого". Поясняю, статья для любителей пива и предназначена она для того чтобы производителям пива и маркетологам было сложнее ввести в заблуждение людей, которые это пиво покупают.
Ингредиенты пива
Шаг 1. Перемолотый ячмень смешивают с водой, воды используют в 6 раз больше, чем дробленого ячменя. Образовавшуюся кашу нагревают, не доводя до кипения - видимо, для того чтобы не пригорела. От нагрева крахмал, содержащийся в ячменном зерне, становится сахаром, а сахар растворяется в воде, в отличие от крахмала.
Шаг 2. Жидкость отфильтровывают от дробленого ячменя. Эту мутную жидкость, с растворенным в ней сахаром, пивовары называют суслом.
Шаг 3. Сусло доводят до кипения, добавляют хмель и варят около 2 часов. Хмель используется только лишь для придания пиву определенного вкуса и запаса. От смеси разновидностей хмеля и его концентрации зависит привкус и запах будущего пива.
Шаг 4. Сусло отфильтровывают от хмеля и мелких взвесей. После этого процесса оно перестает быть мутным и становится янтарно-прозрачным. Далее сусло охлаждают и добавляют дрожжи. Дрожжи перерабатывают сахар в спирт и углекислый газ, этот процесс называется брожение, и длится он около недели.
Шаг 5. На данном этапе пиво резко охлаждают, из-за чего часть дрожжей выпадает в осадок, но определенное кол-во дрожжей все-таки оставляют в пиве для дображивания. После строго определенного количества дней дображивания, при строго определенной температуре сусло становится Живым нефильтрованным пивом.
Живое нефильтрованное пиво - это мутноватое на вид пиво, которое не фильтровали после процесса брожения, и поэтому оно сохранило полезные качества и особый вкус. Но есть обратная сторона медали – в таком пиве остались пивные дрожжи в большом количестве, и из-за этих дрожжей пиво продолжает бродить. Если в течение нескольких дней такое пиво не употребить внутрь, то оно просто скиснет. Данное пиво как можно быстрее помещают в кегу и доставляют до покупателя, или разливают в бокалы сразу из бродильной емкости. Большой спрос на живое пиво привел к появлению пивоваренных мини - заводов со своим пивным рестораном, чтобы продавать пиво в том же месте, где его произвели.
Шаг 6. Для завершения процесса дображивания пиво фильтруют от дрожжей, пропуская через природный пористый камень – кизильгур. Данное пиво еще живое, т.к. в нем осталось небольшое кол-во дрожжей, и оно не подвергалось пастеризации. Такое пиво производители маркируют как Живое фильтрованное.
Шаг 7. Пиво фильтруют через стерильный картон и пастеризуют. Пастеризация пива – процесс нагрева пива до 60-80°C с резким охлаждением. Данный шаг применяют для полного уничтожения пивных дрожжей и, соответственно, повышения срока годности до 6-ти месяцев. В описании данного пива вы найдете слово «пастеризованное» и не найдете слово «живое».
Компания КРАФТ БРОВАР предлагает большой выбор кегового пива, от живого нефильтрованного, до пастеризованного. Нажмите здесь, чтобы пройти в каталог и ознакомиться с нашим ассортиментом.
Статья уникальная и является собственностью компании КРАФТ БРОВАР. Использование материалов данной статьи на других ресурсах разрешено только при условии указания интернет-ссылки на страницу сайта с данной статьей.